La glicazione, un processo meno conosciuto ma fondamentale, è intrinsecamente legata a livelli elevati di glucosio nel sangue che possono trasformare il sangue in qualcosa di simile a una trappola “appiccicosa”.

Non si tratta di trasformare il sangue in sciroppo alla melassa, ma è una storia di cambiamenti biochimici che mettono in difficoltà il flusso sanguigno, specialmente in quei minuscoli capillari che sostengono la vita.

Ecco la ripartizione di questo processo nascosto:

1) Trasformazione delle proteine: immagina il tuo sangue inondato di glucosio e queste molecole di zucchero iniziano ad avvicinarsi alle proteine come l'emoglobina. Non è un abbraccio amichevole, però. Questa glicazione altera le proteine, influenzando i loro normali compiti da supereroi nel tuo corpo.

2) Invasione degli AGE: con il tempo, questi incontri zucchero-proteine danno luogo a prodotti finali della glicazione avanzata (AGE). Questi AGE non si limitano a oziare; lavorano duramente per irrigidire i vasi sanguigni e ridurne l'elasticità, rendendo più difficile il flusso del sangue attraverso i canali più piccoli.

3) Sangue più denso: la trama si infittisce, letteralmente, man mano che la glicazione aumenta. La presenza di proteine glicate e AGE rende il sangue più viscoso che può rallentarne il flusso, in particolare nei vasi sanguigni più piccoli.

4) Problemi nel trasporto di ossigeno: quando l’emoglobina viene glicata (gli scienziati la chiamano HbA1c), fatica a fornire ossigeno in modo efficiente. Meno ossigeno ai tessuti non è mai una buona notizia.

5) Infiammazione e danno: gli AGE sono come ospiti indesiderati che causano infiammazioni e danneggiano l'endotelio, il delicato rivestimento all'interno dei vasi sanguigni. Ciò può compromettere ulteriormente il flusso sanguigno e aumentare il rischio di complicanze vascolari.

Livelli elevati di glucosio possono devastare i piccoli vasi sanguigni, portando a complicazioni a occhi, reni e nervi. Questo è il motivo per cui la gestione dei livelli di zucchero nel sangue attraverso la dieta è così cruciale.

Ma la glicazione non gioca favorita solo con gli zuccheri; è un gioco di roulette russa con vari carboidrati:

1) Zuccheri diretti: pensa alle bibite gassate, al miele, allo sciroppo ad altro contenuto di fruttosio e allo zucchero da tavola.

2) Carboidrati raffinati: cereali per la colazione, pane, pasta e dolci sono i soliti sospetti.

3) Alimenti trasformati: spesso ricchi di zuccheri aggiunti e carboidrati raffinati.

4) Carboidrati non trasformati: anche quelli buoni come frutta, riso, cereali integrali e verdure amidacee si uniscono, con i loro zuccheri e amidi naturali.

E gli effetti? Si va dall’immediato al lungo termine:

- A breve termine: infiammazione, stress ossidativo, iperglicemia, grasso viscerale.

- A medio termine: invecchiamento cutaneo, danno vascolare, fegato grasso, pancreas grasso.

- A lungo termine: rischio di malattie croniche come malattie cardiache, artrite, morbo di Alzheimer e cancro; disfunzione d'organo; gravi complicanze del diabete.

Comprendere gli alimenti che alimentano la glicazione e il loro impatto è fondamentale per fare scelte dietetiche più intelligenti e tuttavia è importante tenere sotto controllo l’assunzione di carboidrati, in particolare quelli cattivi raffinati ed elaborati.

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