“È meglio del burro, che tu stia cucinando bistecche o arrostendo le verdure” 

“Il burro Ghee è puro grasso di burro ed è considerato oro culinario.

Il suo sapore di nocciola e l’alto punto di fumo lo rendono super versatile e delizioso.”

Questo è il titolo del prestigioso quotidiano americano, che ha magnificato le qualità di questa particolare lavorazione del latte. 

Ecco  quello che ha scritto la giornalista USA Jane Black:

È DIFFICILE individuare esattamente quando è stato inventato il ghee, ma il perché è abbastanza chiaro.

Il burro chiarificato è il burro che è stato riscaldato e chiarificato, ovvero è stato rimosso i solidi del latte e l’acqua per produrre puro grasso di burro.

Questo gli conferisce una lunga durata, una virtù nella sua nativa India, dove le temperature calde possono rapidamente far irrancidire il burro.

Si può mettere il burro ghee su verdure, riso o pesce per un sapore di nocciola o rosolare una bistecca.

Con il suo alto punto di fumo, il ghee dà una scottatura croccante anche se impedisce alla carne di attaccarsi alla padella.

Il ghee è rimasto popolare, persino venerato, e per una buona ragione.

Durante il processo di chiarifica, quando il burro è cotto, i solidi del latte iniziano a caramellare, conferendo al ghee un sapore di nocciola.

Questo lo rende ideale per friggere un uovo, mescolare nel riso o condire le verdure arrostite.

E quando il burro viene filtrato per rimuovere i solidi, ottiene un punto di fumo tremendamente alto, circa 485 gradi, più di 100 gradi in più rispetto a quello del burro normale, che pone le basi per un ribeye degno di una steakhouse.

L’autore di libri di cucina Nik Sharma usa il burro chiarificato per preparare i piatti indiani con cui è cresciuto, ma lo utilizza anche per i piatti in cui si vuole assaporare il sapore del grasso.

“Qualsiasi ricetta che richieda grasso d’anatra – patate arrosto o uova fritte – puoi farla con il burro ghee”, ha detto.

In Italia l’unico burro ghee prodotto da mucche allevate ad erba è “Brado” e lo può trovare QUI