Burro Ghee: Cos'è, Benefici e Usi in Cucina secondo la Scienza
Burro Ghee: Cos'è, Benefici e Usi in Cucina secondo la Scienza
16/10/2024
Il ghee è un tipo di burro chiarificato che da secoli è un ingrediente fondamentale della cucina indiana e della medicina ayurvedica.
Il ghee può potenzialmente svolgere un ruolo significativo nel promuovere la salute delle ossa e delle articolazioni.
Il ghee, una forma tradizionale di burro chiarificato, è stato utilizzato per secoli nella medicina ayurvedica per i suoi numerosi benefici per la salute.
Recenti studi scientifici hanno iniziato a chiarire i meccanismi molecolari con cui il ghee può supportare la salute di ossa e articolazioni.
Questa revisione esplora i componenti bioattivi del ghee, tra cui acidi grassi a catena corta (SCFA), acidi grassi a catena media (MCFA) e vitamine liposolubili (A, D, E, K2), e i loro potenziali effetti terapeutici sulla densità ossea, la lubrificazione delle articolazioni e l'infiammazione.
Gli SCFA nel ghee possono potenzialmente migliorare la lubrificazione delle articolazioni e ridurre l'infiammazione.
Gli MCFA e l'acido linoleico coniugato (CLA) presentano proprietà antinfiammatorie, modulando la produzione di citochine e i percorsi dello stress ossidativo.
Le vitamine D e K2 nel ghee possono svolgere ruoli potenzialmente cruciali nel metabolismo del calcio e nella mineralizzazione ossea, mentre la vitamina A supporta la regolazione immunitaria e la salute della cartilagine.
Questa studio integra la conoscenza tradizionale con la ricerca scientifica contemporanea, evidenziando il potenziale del ghee come terapia complementare per condizioni come l'osteoporosi e l'artrite.
Grazie alla comprensione dei meccanismi molecolari coinvolti, gli studi futuri possono concentrarsi su questo campo per far luce sui diversi effetti del ghee sulla salute delle ossa e delle articolazioni.
Introduzione
Il ghee, una forma di burro chiarificato che è stata una composizione principale della cucina indiana e della medicina ayurvedica per secoli, ha ricevuto attenzione per i suoi potenziali benefici [1].
Derivato dal latte vaccino, questo alimento tradizionale subisce un processo di macerazione e scrematura per rimuovere impurità e contenuto di acqua, con conseguente liquido ricco e dorato che è noto per il suo sapore unico e punto di fumo (∼250 °C) [2], [3].
Oltre ai suoi usi culinari, il ghee è apprezzato nell'Ayurveda per le sue proprietà curative, compresi i suoi benefici sulla salute del sistema nervoso, dell'apparato digerente, della pelle, della vista, dell'apparato respiratorio, del sistema cardiovascolare e delle ossa [1].
Sebbene gli studi sugli effetti benefici del ghee sulla salute delle ossa e delle articolazioni siano limitati [4], [5], [6], con i suoi composti attivi, si può ipotizzare che il ghee abbia un effetto potenzialmente benefico sulla salute delle ossa.
Tuttavia, sono necessari molti studi in questo campo.
Uno dei componenti principali che rendono il ghee benefico per la salute delle ossa è il suo ricco contenuto di vitamine liposolubili, tra cui le vitamine A, D, E e K2 [7].
La vitamina K2 è particolarmente importante per il metabolismo osseo.
Svolge un ruolo importante nella regolazione del calcio, assicurando che il calcio venga depositato nelle ossa e nei denti anziché nelle arterie, aumentando così la densità ossea e riducendo il rischio di osteoporosi e fratture [8].
La presenza di vitamina D nell'olio di ghee aumenta l'assorbimento del calcio e aumenta la sua efficacia nel mantenimento della salute delle ossa [9].
L'olio di ghee contiene anche acido linoleico coniugato (CLA) [10], un tipo di acido grasso che ha proprietà antinfiammatorie [11].
L'infiammazione cronica è una causa nota di condizioni come l'artrite [12].
Inoltre, il contenuto di butirrato dell'olio di ghee è un altro aspetto degno di nota [13].
Il butirrato è un acido grasso a catena corta (SCFA) che funge da fonte di energia chiave per le cellule del colon e ha effetti antinfiammatori sull'intestino [14].
Un microbioma intestinale sano è essenziale per un assorbimento ottimale dei nutrienti, compresi quelli critici per la salute delle ossa come calcio e fosforo [15].
Pertanto, la capacità del ghee di supportare la salute intestinale contribuisce indirettamente a ossa più forti e articolazioni più sane.
Il ghee è molto importante nell'Ayurveda, la medicina tradizionale utilizzata in India fin dall'antichità, diffusa ancora oggi nel subcontinente più della medicina occidentale.
L'Ayurveda è, al 2015, ben integrata nel sistema sanitario nazionale indiano con diversi ospedali ayurvedici presenti in tutto il paese
Da un punto di vista ayurvedico,il ghee è un "rasayana" o una sostanza ringiovanente che promuove longevità e vitalità.
Viene utilizzato per trattare vari disturbi e si ritiene che aumenti la capacità del corpo di guarire e ripararsi.
I praticanti ayurvedici sostengono l'uso dell'olio di ghee per i suoi benefici nella lubrificazione delle articolazioni, nell'aumento della flessibilità e nella riduzione del dolore articolare [1].
Questa conoscenza tradizionale, insieme alle moderne intuizioni scientifiche che richiedono nuovi studi, può portare all'inclusione del ghee come approccio aggiuntivo ai problemi alle ossa e alle articolazioni.
L'obiettivo è di indagare il meccanismo d'azione dei potenziali composti attivi dell'olio di ghee nel mantenimento e nel miglioramento della salute scheletrica, in modo che lo studio attuale possa essere una tabella di marcia per studi futuri in questo campo.
Collegando la conoscenza tradizionale e la ricerca contemporanea, cerchiamo di fornire una comprensione completa di come questo antico superfood possa contribuire alle moderne pratiche sanitarie.
Tipi di ghee e composizione nutrizionale
Esistono diversi tipi di ghee derivati da diversi tipi di latte animale, tra cui quello di mucca, bufalo, capra, pecora, cammello, cavalla, cavallo, ecc. [1].
Il ghee di mucca è il tipo di ghee più comune utilizzato in varie cucine e sistemi di medicina tradizionale come l'Ayurveda.
Il ghee di mucca è noto per il suo colore giallo dorato, che deriva dalla presenza di beta-carotene, un precursore della vitamina A [17].
Il ghee di bufalo è più bianco e ha un contenuto di grassi più elevato rispetto al ghee di mucca [18].
Azione su ossa ed articolazioni
Considerati i composti bioattivi del ghee menzionati, si possono notare alcuni dei potenziali benefici per la salute del ghee su ossa e articolazioni. Questi possono essere classificati come effetti benefici del ghee sulla densità ossea, sulla salute delle articolazioni e sull'infiammazione.
Prove da studi
Combinando i composti sopra menzionati nel ghee, può essere considerato un composto potenzialmente benefico per migliorare la salute delle ossa e delle articolazioni.
Ulteriori studi possono far luce su questo campo. Uno studio che esamina gli effetti del Panchatikta Ghrita (PG) nei ratti ha dimostrato le sue proprietà anti-osteoporotiche [6].
Il ghee, una forma di burro chiarificato originario della cucina indiana, è stato utilizzato nei sistemi di medicina tradizionale come l'Ayurveda per secoli.
Punti fermi
Il suo ricco contenuto di vitamine liposolubili e il profilo unico di acidi grassi contribuiscono ai suoi potenziali benefici per la salute [1].
Di recente, è cresciuto l'interesse scientifico nell'esplorazione degli effetti del ghee sulla salute delle ossa e delle articolazioni.
I testi tradizionali ayurvedici hanno a lungo decantato i benefici del ghee per la lubrificazione delle articolazioni e la salute generale delle ossa.
Conclusione
Le prove suggeriscono che il ghee può potenzialmente svolgere un ruolo significativo nel promuovere la salute delle ossa e delle articolazioni attraverso molteplici meccanismi.
Il suo ricco contenuto di vitamine D, K2, A ed E, insieme ad acidi grassi benefici come CLA e butirrato, contribuisce alle sue proprietà antinfiammatorie, di rafforzamento delle ossa e di lubrificazione delle articolazioni.
Mentre la conoscenza tradizionale ha da tempo riconosciuto questi benefici, la moderna ricerca scientifica ha iniziato a supportare il ruolo del ghee come alimento funzionale per ossa ed articolazioni.
Ghee normale vs. Ghee Grass-Fed: Quali sono le differenze nutrizionali?
Il ghee normale e il ghee grass-fed condividono molti benefici, ma la loro differenza principale risiede nell'alimentazione delle mucche da cui il burro è ricavato. Le mucche nutrite a erba (grass-fed) producono un burro con un profilo nutrizionale superiore, più ricco di nutrienti essenziali.
Omega-3 e Acidi Grassi Essenziali: Il ghee grass-fed contiene quantità significativamente più alte di acidi grassi omega-3 rispetto al ghee normale. Gli omega-3 sono noti per i loro benefici antinfiammatori e per la salute del cuore.
CLA (Acido Linoleico Coniugato): Il ghee grass-fed offre un contenuto più elevato di CLA, un acido grasso che supporta la perdita di grasso corporeo e ha proprietà anticancerogene.
Vitamine Liposolubili: Il ghee grass-fed è una fonte più ricca di vitamine A, D, E e K2, tutte essenziali per la salute degli occhi, del sistema immunitario e per il metabolismo osseo. Questo grazie al fatto che le mucche nutrite a erba consumano una dieta naturale, aumentando la concentrazione di questi nutrienti nel loro latte.
Antiossidanti: Il ghee grass-fed contiene più antiossidanti, come il betacarotene, responsabile della tonalità più dorata di questo tipo di ghee. Gli antiossidanti aiutano a combattere lo stress ossidativo e migliorano la salute generale.
In conclusione, mentre entrambi i tipi di ghee offrono i benefici di un grasso sano e privo di lattosio/caseina, il ghee grass-fed è una scelta più nutriente, ricca di acidi grassi benefici, vitamine e antiossidanti.
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