PERCHÉ LA CARNE GRASS-FED?

La carne rossa che compriamo al banco del supermercato, comunemente, che sia di prima scelta, bio o di provenienza controllata, ha comunque aspetti negativi da non trascurare, purtroppo sottovalutati.

Tanto per iniziare è pro-infiammatoria, perché ha una bassa proporzione di acidi grassi omega-3 rispetto agli omega-6. Inoltre ha un valore nutritivo molto più basso di ciò che crediamo.

Cosa fare allora? Diventare vegetariani?No!

La risposta si trova nella carne allevata esclusivamente a foraggio ed erba, cosiddetta grass-fed, come avveniva fino a 200 anni fa.
 

Le proprietà della carne grass fed

La carne del bestiame nutrito in questo modo, e non rimpinzato a cereali, ha delle proprietà nutrizionali notevolmente superiori. Maggiore contenuto di omega-3 rispetto agli omega-6, minor contenuto di grassi saturi, un rapporto tra grassi polinsaturi/saturi più alto ed una quota più elevata di: acido linoleico coniugato, vitamina E, vitamina C, beta-carotene e last but not least contiene più proteine.
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Cosa ci dice la ricerca?

Diversi studi scientifici, già da parecchi anni sostengono i benefici della scelta di carne grass-fed.

Ad esempio Mandell e collaboratori, in uno studio pubblicato nel 1998 su J Anim Sci, “Effect of forage vs grain feeding on carcass characteristics…”, analizzando le carcasse di capi che erano stati allevati a foraggio e di quelli nutriti con cereali (grano), hanno riscontrato in questi ultimi un peso maggiore del capo, una maggiore quota di grasso intramuscolare e globale rispetto alle carcasse di animali nutriti ad erba, per la stessa durata di allevamento.

La carne grass-fed, infine, presentava un più alto contenuto di acido linoleico associato a una bassa concentrazione di acido oleico.

Reperire carne da allevamenti all’aperto (ovviamente grass-fed) non è semplice, ma neanche impossibile. Avevate già sentito parlare di questo tipo di carne? Dopo aver letto questo articolo, andrete alla ricerca di carne grass-fed?

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