Uova e Malattie Autoimmuni: La Verità che Devi Conoscere

Chiariamo subito.

Le uova vanno mangiate (eccome!), in particolare quelle prodotte grass fed (cioè all’aperto senza mangimi) che hanno un alto contenuto di acidi grassi omega 3.

Le uova di gallina sono generalmente un alimento nutriente e sono una buona fonte di selenio, vitamina A, vitamina D e vitamine del gruppo B e alcuni minerali.

Inoltre, numerosi recenti studi sperimentali ed epidemiologici (1, 2) indicano che il consumo regolare di uova (7 a settimana) non aumenta il rischio di malattia coronarica (CHD).

Sebbene le uova siano una delle fonti più concentrate di colesterolo alimentare (212 mg per uovo), il colesterolo alimentare ha un effetto minimo sulle concentrazioni di colesterolo nel sangue nella maggior parte delle persone (1, 3).


Inoltre, le diete a base di uova ad alto contenuto di colesterolo causano un aumento delle particelle HDL nel sangue (le particelle buone che rimuovono il colesterolo dal corpo) (1) e riducono le particelle LDL piccole e dense altamente aterogene, aumentando contemporaneamente le particelle LDL grandi e "soffici" meno aterogene ( 4, 5).



Quindi, tutti dovrebbero includere le uova nella loro dieta su base giornaliera?

Non necessariamente, in particolare se esaminiamo il modello evolutivo.

Senza dubbio i nostri antenati pre-agricoli avrebbero raccolto e consumato le uova dai nidi degli uccelli quando possibile, ma in natura le uova dei volatili compaiono solo stagionalmente.

Quindi, gli esseri umani pre-agricoli non avrebbero mai potuto consumare due uova a colazione ogni mattina dell'anno come alcune persone occidentalizzate, ma piuttosto solo occasionalmente per poche settimane o mesi.

Se seguiamo l'indizio del modello evolutivo ed esaminiamo le uova più da vicino, mantengono alcune carenze nutrizionali che possono essere problematiche, in particolare per le persone che soffrono di malattie autoimmuni e allergie.

Sebbene le uova siano classificate come fonti di cibo animale e siano raggruppate insieme alle carni nella My Pyramid dell'USDA (linee guida ufficiali USA), le uova sono unicamente diverse dalle carni in quanto rappresentano obiettivi riproduttivi degli uccelli adulti che esistono al di fuori del corpo della madre in un compartimento semi permeabile e caldo.

Pertanto, tutte le uova sono particolarmente vulnerabili all'invasione, all'attacco e alla distruzione da parte di microrganismi come funghi, batteri e virus presenti nel loro ambiente di nidificazione.

La proteina dell'albume non è una semplice proteina, ma piuttosto un conglomerato di più proteine che sono state progettate dalla selezione naturale per causare effetti tossici e letali nei batteri e nei microrganismi che ricordano le lectine alimentari che si trovano nei cereali e nei legumi (12 ).



Affinché qualsiasi proteina alimentare possa potenzialmente causare o promuovere una malattia autoimmune, deve:

1) Sopravvivere intatta ai processi digestivi umani

2) Attraversare intatta la barriera intestinale da sola o con altre proteine attaccate

3) Interagire con il sistema immunitario in modo sospettato di causare una malattia autoimmune.

Un certo numero di proteine ​​del bianco d'uovo soddisfano questi passaggi necessari.

La cosa più problematica è la proteina dell'albume, il lisozima che in realtà è un enzima noto come N-acetilesosaminodasi che si trova anche in molti tessuti umani, comprese le lacrime (13).

La funzione del lisozima sia negli albumi che nelle lacrime umane è quella di agire come un potente agente battericida legando e dissolvendo le pareti delle cellule batteriche (13).

Il lisozima è insolito tra le principali proteine del bianco d'uovo in quanto ha un punto isoelettrico alcalino (pI), il che significa che può formare forti complessi con altre proteine del bianco d'uovo tra cui ovomucina, ovoalbume e ovotransferrina (6, 13).

Quindi, anche se il lisozima è un enzima benigno prodotto nel nostro corpo, quando mangiamo il lisozima dell'albume, si presenta come un composto attaccato ad altre proteine dell'albume estranee al nostro corpo.

Nel tratto digestivo umano, gli enzimi chiamati proteasi normalmente scompongono le proteine nei loro amminoacidi costituenti in modo che gli amminoacidi possano essere assorbiti attraverso l'intestino.

Poiché la proteina dell'albume contiene alte concentrazioni di inibitori della proteasi (ovomucoide, ovoinibitore, ovostatina, cistatina) le proteasi intestinali umane (principalmente tripsina e chimotripsina) sono meno efficaci nel degradare le proteine dell'albume e i complessi proteici lisozima/albume.

Inoltre il lisozima è stabile nell'ambiente acido dell'intestino (13) e quindi arriva intatto nel tratto gastrointestinale inferiore.

Quindi cosa c'è che non va se i complessi proteici di lisozima/albume d'uovo non vengono dissolti dai normali processi digestivi?

Normalmente, queste proteine complesse attraversano facilmente la barriera intestinale e entrano nel flusso sanguigno dove possono interagire con il sistema immunitario.

Ancora una volta, il lisozima è una proteina insolita perché attraversa rapidamente la barriera intestinale ed entra nella circolazione umana (14).

Lisozima e i complessi che forma con altre proteine dell'albume possono attraversare la barriera intestinale poiché il lisozima contiene uno zucchero (15, 16) che si lega specificamente a un recettore intestinale, il recettore del fattore di crescita epidermico (EGF-R) che consente a questi complessi proteici di entrare in circolo.

Ricorda che il lisozima lega anche le pareti delle cellule batteriche intestinali, in modo che anche questi peptidi possano accedere alla circolazione attraverso questo meccanismo del cavallo di Troia.

Una volta che il complesso (lisozima/albume d'uovo/proteina della parete cellulare batterica) ottiene l'accesso alla circolazione, ha il potenziale per attivare il sistema immunitario in un processo chiamato mimetismo molecolare a tre vie (12).

In individui geneticamente suscettibili, questo processo fa sì che il sistema immunitario perda la capacità di riconoscere le proteine proprie da proteine estranee in modo tale che il sistema immunitario alla fine distrugga i tessuti del corpo.

In conclusione: se soffri di una malattia autoimmune come la tiroidite di Hashimoto, sclerosi multipla, l'artrite reumatoide o altre, in precedenza ti ho sempre consigliato di adottare una dieta priva di cereali, latticini e legumi.

A quell'elenco, potresti anche voler aggiungere le uova per i motivi che ho descritto sopra.

Elimina tutti questi alimenti per un periodo prolungato (4-6 settimane) e monitora attentamente i sintomi.

Potresti quindi poi raggiungere gradualmente i singoli alimenti alla tua dieta per vedere se causano la ricomparsa dei problemi.
Dieta mediterranee, vegan, vegetariane, flessibili, a calorie ecc. ti porteranno quasi sempre e comunque allo sfacelo fisico e mentale, specialmente se sei predisposto a qualche patologia.

Uomo avvisato, mezzo salvato.

www.geopaleodiet.it

 

Fonti:

1. Fernandez ML. Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan;9(1):8-12.
2. Kritchevsky SB. A review of scientific research and recommendations regarding eggs. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):596S-600S.
3. Howell WH, McNamara DJ, Tosca MA, Smith BT, Gaines JA. Plasma lipid and lipoprotein responses to dietary fat and cholesterol: a meta-analysis. Am J Clin Nutr. 1997 Jun;65(6):1747-64.
4. Herron KL, Lofgren IE, Sharman M, Volek JS, Fernandez ML.High intake of cholesterol results in less atherogenic low-density lipoprotein particles in men and women independent of response classification. Metabolism. 2004 Jun;53(6):823-30.
5. Maki KC, Van Elswyk ME, McCarthy D, Seeley MA, Veith PE, Hess SP, Ingram KA, Halvorson JJ, Calaguas EM, Davidson MH.Lipid responses in mildly hypertriglyceridemic men and women to consumption of docosahexaenoic acid-enriched eggs. Int J Vitam Nutr Res. 2003 Oct;73(5):357-68.
6. Stevens L. Egg white proteins. Comp Biochem Physiol B 1991;100:1-9.
7. Szxena I, Tayyab S. Protein proteinases inhibitors from avian egg whites. Cell Mol Life Sci 1997;53:13-23.
8. Mine Y, Yang M. Recent advances in the understanding of egg allergens: basic, industrial and clinical perspectives. J Agric Food Chem 2008;56:4874-4900.
9. Wellman-Labadie O, Picman J, Hincke MT. Comparative antibacterial activity of avian egg white protein extracts. Br Poult Sci. 2008 Mar;49(2):125-32.
10. Takahashi K.G., Nakamura A., Mori K. Inhibitory effects of ovoglobulins on bacillary necrosis in larvae of the pacific oyster, Crassostrea gigas. J Invert Pathol 2000;75:212-217.
11. National Institute of Allergy and Infectious Diseases (July 2004). "NIH Publication No. 04-5518: Food Allergy: An Overview.
12. Cordain L, Toohey L, Smith MJ, Hickey MS. Modulation of immune function by dietary lectins in rheumatoid arthritis. Br J Nutr. 2000 Mar;83(3):207-17.
13. Proctor VA, Cunningham FE. The chemistry of lysozyme and its use as a food preservative and a pharmaceutical. Crit Rev Food Sci Nutr 1988;26:359-395.
14. Hashida S, Ishikawa E, Nakamichi N, Sekino H. Concentration of egg white lysozyme in the serum of healthy subjects after oral administration. Clin Exp Pharmacol Physiol. 2002 Jan-Feb;29(1-2):79-83.
15. Lerrer B, Gilboa-Garber N.Differential staining of western blots of avian egg white glycoproteins using diverse lectins. Electrophoresis. 2002 Jan;23(1):8-14
16. Mega T, Hase S. Conversion of egg-white lysozyme to a lectin-like protein with agglutinating activity analogous to wheat germ agglutinin. Biochim Biophys Acta. 1994 Aug 18;1200(3):331-3.